Нелегальная
работа в Италии

Рецепт итальянского хлеба

Итальянский хлеб в отеле делают свой. Еще покупают, своего не хватает, но покупной хлеб не идет ни в какое сравнение со своим, отстой просто. В прошлом сезоне говорят еще в печке делали - настоящей, на дровах. В этом сезоне, когда работал я, обошлись без этого.

Что надо (рецепт итальянского хлеба):

• 3 литра молока
• 3.5 кг муки желтой
• 1 кг муки белой
• 100 г соли
• 200 г дрожжей
• 150 мл масла оливкового
• 50 г разрыхлитель теста
• 100 г тмин, или еще что-нибудь в таком духе

Чем отличается желтая мука от белой? Цветом отличается. Не знаю я пока аналогии из российских магазинов, не смотрел еще. Но обязательно попробую сделать дома итальянский хлеб. По всей видимости белая идет как высший сорт, а желтая это типа второй (первый у нас вроде тоже белая).

Вместо тмина наш повар чего только не добавлял. Даже черные оливки консервированные - порезанные мелкими кусочками.

Как готовить итальянский хлеб

Все кроме соли вываливается в одну емкость и перемешивается до однородной массы. У нас понятно была машинка тестомесильная, но думаю можно и руками перемешать. Соль добавлялась немного попозже - минут через 10-15. Как мне объяснили она замедляет развитие дрожжей.

Потом тесто вываливается на стол и ему дают подняться. Затем делят на части и в духовку. Температура 180 градусов. Сколько по времени не знаю… я только тесто подготавливал, все остальное шеф-повар делал сам.

Написано 30 октября 2008

Комментарии