Нелегальная
работа в Италии

Рецепт семифредо

Семифредо это типа мороженного. Но делается немного подругому. Разница по большому счету в том, что мороженное перемешивается во время охлаждения, а семифредо заливается в формы и ставится в морозилку.

Предупреждение

Не уверен что этот рецепт стоит повторять в России. В нем используются сырые яйца и вы рискуете подхватить сальмонеллез. Хотя возможно риск и преувеличен. Во всяком случае такой десерт в наших ресторанах вам не предложат, потому что санэпидемстанция порвет им задницу на британский флаг. В Италии же наш шеф-повар уверяет, что за 5 лет ни один клиент отеля не пострадал.

Что нужно (рецепт семифредо):

• 8 яиц
• литр сливок
• 200 г сахара
• варенье/сироп примерно грамм 200.

Как делать семифредо:

Отделяем от яиц желтки, добавляем к ним сахар и как следует перемешиваем миксером. Затем, если есть возможность, их можно пастеризовать - нагреть до температуры 70 градусов. Но мы это обычно не делали и все остались живы. Потом отдельно взбиваются сливки.

Взбитые сливки, взбитые желтки с сахаром и варенье или сироп вываливаются в одну емкость и аккуратно перемешиваются большой ложкой, никакого миксера.

Все! Разливаем по формочкам и в морозилку. Когда подаете к столу - поливаете сверху тем же вареньем и можно посыпать крошками от печенья.

Заметки

Варенье должно быть достаточно жидкое чтобы все получилось нормально. Но это должен быть нормальный сироп, а не крашенная водичка. Иначе семифредо будет со льдинками внутри.  Добавляется оно вобщем-то по вкусу, точных пропорций мы не соблюдали - вываливаешь небольшую баночку и на глаз добавляешь сиропу.

Вместо варенья или сиропа в принципе можно добавить что-нибудь другое, например какао-порошок :).

Написано 30 октября 2008

Комментарии

Irene
ноября 3, 2008 at 3:41
Sash,na tvoj vzgliad,kakaja raznica megdu molokom i vzbitimi slivkami??? Tak i obiasniaj liudiam chto eto tipa zamorogennogo mussa,ok?

Irene
ноября 3, 2008 at 3:43
da,sash,esli jajca zamoragivajiutsia,to mne kagetsia chto bakterii pogibajiut(ved ochischajiut ge vodu zamoragivaniem)…

Irene
ноября 3, 2008 at 3:46
Mindo : esli ne hochesh ispolzovat jajca,to vmesto 8-mi jajic zapihaj 300g sguschenki….
i sovet ot menia,semifreddo budet miagkim dage posle nedeli zamorozki(pomnish morogennoe posle nedeli?) esli porcijiu jaic umenshish popolam(oprobovala ja),togda predvaritelnoje stojanijie na stole ne trebuetsia ;)

Irene
ноября 6, 2008 at 23:35
Sash,sprosila segodnia u Kosimo–kak tak chto jajca v italii ne zaraznie na bolezn,znaesh chto otvetil???? “Prosto oni obsledujiutsia reguliarno”…smeshno,da? Tipa v rossii ne obsledujiutsia…..no rezultati raznie

Alexandr
ноября 7, 2008 at 0:01
Дык… дети у нас хорошие… а все что мы делаем руками - очень и очень плохо.